Eendenborst, eendenbout met witlof en gewelde pruim

Ingrediënten voor 4 personen

Voor de eendenbout:

1 stuk eendenborst
1 stuk eendenbout
2 dl ganzenvet
2 bl laurier
Zeezout
1 teen knoflook
Witte peper (gekneusd)
 

De eendenbout met ruim zeezout bestrooien, laurier, knoflook en peperkorrels op de eendenbout leggen en onder druk 24 uur laten marineren. Vervolgens op circa 90 graden 4 uur konfijten in het ganzenvet.

De tamme eendenborst in een rookoven kort roken en in de oven verder garen.

Als de eendenbout gekonfijt is, deze plukken en op smaak brengen met peper en zout. In een terrinevorm laagjes opbouwen met eendenbout en eendenborst en deze onder druk minimaal 2 uur laten opstijven in de koeling.

De witlof fijn julienne snijden en aanmaken met licht geroosterde noten (hazelnoot, walnoot, pecannoot), druivenpit olie, aceto balsamico, olijfolie, peper en zout.

De pruim wellen in warme madeira, steranijs, kruidnagel, laurier en een kaneelstokje.

Bockbier suggestie: Gulpener Herfst Bock, Gouverneur Dubbelbock

Samengesteld de chefkok van Restaurant Hoeve Kromwijk, 2014

Actueel

Bockbierspecial van Bier! magazine is uit!

02-10-2015Bockbier is een speciale seizoenseditie van het magazine BIER! en komt dit jaar voor de tweede keer uit! In deze special vindt u een compleet overzich...lees verder

42 Bockbierambassadeurs benoemd in Hoeve Kromwijk Zoetermeer

06-10-2014Vanmiddag presenteerden de leden van Nederlandse Brouwers de nieuwe herfstbockbieren van 2014. Traditiegetrouw gebeurde dit op de eerste maandag van o...lees verder

Meesterkok Angélique Schmeinck inspireert bij Nederlandse Brouwers Bockbierlunch

07-10-2013Leden van Nederlandse Brouwers presenteren nieuwe herfstbockbieren 2013Vandaag presenteerden de leden van Nederlandse Brouwers de nieuwe herfstbockbie...lees verder